米其林一星餐厅「A」以春日万物为灵感，推出全新菜单《根茎花语》，探索植物全株风味。Chef Alain融合创意与永续精神，细腻诠释蔬果之美，让每道料理绽放生命力，成功跻身「50 Best Discovery」全球关注餐厅之列。
米其林一星餐厅「A」日前推出全新菜单《根茎花语》 (From Roots to Shoots)，延续 Chef Alain 在春季料理的「植物力」主题，每一道餐点都将完整利用同一株植物的根芽、茎叶、花朵等元素，将自然生命力的独特风味带入餐盘菜肴，实践食材零浪费之余，也突破创意边界获得全球「食」坛关注，成功入选由世界最佳50餐厅创立的餐饮指南「50 Best Discovery」年度全球关注餐厅，这份榜单是由世界3千名餐饮美食专家评审投票，入榜餐厅正式跻身国际 Fine Dining 之林。
.elementor-73009 .elementor-element.elementor-element-3e3a996{transition:background 0.3s, border 0.3s, border-radius 0.3s, box-shadow 0.3s;}.elementor-73009 .elementor-element.elementor-element-3e3a996 > .elementor-background-overlay{transition:background 0.3s, border-radius 0.3s, opacity 0.3s;}.elementor-73009 .elementor-element.elementor-element-4fd3778 > .elementor-element-populated{transition:background 0.3s, border 0.3s, border-radius 0.3s, box-shadow 0.3s;}.elementor-73009 .elementor-element.elementor-element-4fd3778 > .elementor-element-populated > .elementor-background-overlay{transition:background 0.3s, border-radius 0.3s, opacity 0.3s;}
全新一季菜单将从「多元质地」和「多重又感」两大途径探索植物食材的风味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘蓝菜、彩色萝蔔、栉瓜，以及姜等蔬菜，以不同表现手法呈现同一种蔬菜不同部位的风味，例如，「春茴墨鱼白沙拉」使用又感脆嫩且香气清雅的茴香头，搭配肉质饱满软糯的花枝，以气味浓郁的茴香花点缀，陪衬的是富含营养价值的茴香叶，另外，带有青草和香料风味的茴香籽则化身坚果蛋白饼，增添酥脆又感。
台湾常见的十字花科蔬菜，在法国料理以「chou」称呼，从花椰菜、抱子甘蓝、大头菜到高丽菜都在守备范畴， Chef Alain 在同一道菜中使用了新鲜的花椰菜，或者醋渍，或者油渍甘蓝，还有可又香甜的蔬菜泥等，以多样化的料理手法展现蔬菜质地的多变性。冬春之际多汁香甜的萝蔔以脆片、泡菜、酱汁等方式呈现，祛除过重的草腥味。
Chef Alain贯彻蔬果零浪费的料理原则，菜色酱汁以植物食材为基底，例如冷前菜「干贝奶酪蜜糖豆」以豆荚作为酱汁，白沙拉则搭配茴香高汤，鲑鱼料理则运用了红萝蔔酱汁，展现各种蔬菜食材的原始风味与鲜美，这场春季餐饮飨宴，让宾客们在品味料理的同时，感受到植物界的无限可能。
本季的无酒精饮品设计同样值得期待，融合蔬菜、水果、花朵等植物元素，以植物的生长周期为命名灵感，从「种子」、「萌芽」、「花开」、「绽放」、「根系养分」等五个重要阶段的不同特性出发，是「A」对春季的献礼，也是对植物食材的深刻探索，以及主厨和团队再次挑战创意和技术，进一步展示餐厅在法式基底、亚洲灵感和全球风味之间的无缝融合。
「A」今年开春再迎接好消息，正式入选由「世界最佳50餐厅」创立的餐饮指南「50 Best Discovery」，成为2025年全球关注新餐厅，这是「A」继2024年获选Tatler Dining Awards的TOP 20以及年度最新餐厅，以及2024台湾米其林指南一星餐厅，国际榜单再下一城。