【陈扬盛／综合报导】为传递大中华区美食精华与文化，板桥凯撒大饭店家宴中餐厅即日起推出全新菜单，融合粤、湘川、江浙、陕西等菜系，由专精粤式料理主厨王裕贤与陜西面食主厨联冯永田手精心设计，透过繁复且细緻的料理工序打造舌尖飨宴，包含别有寓意的悄悄话、酸甜醋溜的荷塘凤尾鱼、点餐率第一名的桃木燻烤牛肋排、入口惊喜的灯笼尖椒松阪猪、香麻下饭的怪味呛锅蛋或是主厨推荐陜西手工菜油泼面、锅盔夹辣子等，多达80道以上佳餚，每道280元起。同时为回馈邻近居民，凡出示为板桥、中和、永和区域之居民或是公司行号皆可享平日周一至周四用餐85折、周五至周日及国定假日9折优惠。
由主厨冯永田推出首波陕西经典面食，包括油泼面(ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ面)、老冯牛肉面、汉民胡辣汤、锅盔夹辣子、岐山臊子面及肉夹馍。板桥凯撒大饭店提供
以广东粤菜为基底的王裕贤主厨拥有20年以上的厨艺功力，毕业于美工设计科、因缘际会踏上料理之路，更曾与台湾粤菜界大师萧广安师傅跟随学艺超过10年。王主厨喜爱钻研手工菜，极为重视食材新鲜度及烹煮过程中的每道细节，尤其强调酱汁必须有一定的黄金比例，为整道菜的首要关键。此次全新菜单，首先推荐开胃菜必点湘菜小品爱嚼舌根的「悄悄话」，以姜葱油炸逼香，加入八角、草果、桂皮等辛香料及壶底油调制滷汁，再将猪耳朵及猪舌头各别泡滷，趁热时迅速将猪耳朵包覆舌头塑型，冷却再浸泡于滷汁3天。经过多道程序入味后的悄悄话切成薄片享用，外层口感弹脆、内层猪舌软嫩，淋上红油更添风味与层次，售价420元。
以广东粤菜为基底的王裕贤主厨，喜爱钻研手工菜，重视食材新鲜度及烹煮细节，配合黄金比例的灵魂酱汁，为整道菜的首要关键。板桥凯撒大饭店提供
改良自粤菜稻草西施牛的「桃木燻烤牛肋排」，将带骨牛肋排以盐巴洗净汆烫，加入特制滷汁炆火泡滷至少2小时，入味后肉质软嫩、牛肋骨即轻易取出，再将牛肋肉于200度烤箱闷烤5分钟，最后放入密封盒以桃木燻烤1分钟。肉质鲜嫩滑口带有木质香气，搭配浓郁滷汁品尝风味绝佳，售价1,280元。另一道粤菜与川菜综合手法的创意料理「怪味呛锅蛋」，将鸡蛋煎至七分熟，外层蛋白呈现焦香酥脆、内层蛋黄保留些许流心。接着调配怪味酱汁，加入芝麻酱、鱼露及油泼酱的辣渣调配，烧热酱汁后将蛋放入呛锅，最后起锅加上些许青花椒粒，浓郁酱香结合麻辣调味搭配白饭为绝配，售价380元。
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主厨推荐开胃菜「悄悄话」、「无锡脆鳝」、「蒜香烤松阪猪」、「葱㸆鲫鱼」，每道360元起。板桥凯撒大饭店提供
来自陜西省西安蓝田的陜点主厨冯永田，自幼深受面食文化的熏陶，精通传统陕西面食与北方小吃，精湛手艺与其哲学为传承、创新、用心、坚持，讲究食材品质与营养搭配。这次冯主厨设计六道经典代表面食：「岐山臊子面」选用肥瘦相间的上等五花肉臊子、及五色配料象徵五鼓丰登美好寓意的瘦臊子，再加上以生姜、香醋与老母鸡高汤的鲜香汤底，最后搭配Q弹充满筋道的手擀面，一碗看似普通的汤面蕴含九字诀「薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」，道尽充满魅力的历史与文化底蕴，售价380元。近年广受欢迎的「油泼面」又名ㄅㄧㄤˊ ㄅㄧㄤˊ面，其好吃的关键在于面条的口感筋道及光滑莹透，透过不断揉、抻、甩、扯步骤，扯出如同裤腰带又宽又长的面条，配上特制油泼辣子享用，鲜香麻辣却不呛口，售价280元。
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点餐率第一名的「桃木燻烤牛肋排」图(中)，肉质鲜嫩滑口带有木质香气，搭配浓郁滷汁品尝风味绝佳，售价1280元。板桥凯撒大饭店提供
喜爱吃面饼必尝「锅盔夹辣子」，如锅盔盖般大小的厚圆饼，切成等份再包入内馅乾辣椒、花椒、薄皮青椒及醋溜土豆丝，面香醇厚、清脆香辣，售价300元。另一道源自河南着名小吃改良后的「汉民胡辣汤」，特色为汤汁浓稠充满胡椒香为其精髓，搭配丰富多种配料如豆腐干、海带、木耳、花生、烤麸、金针花、牛腱肉、红薯条等，这道汤必须是烫口才能突显其特色，入口迎来浓烈胡椒辣味，接着是鹹香余味停留舌尖，充满丰富营养与热量，售价320元。另外还有「肉夹馍」与「老冯牛肉面」皆是不可错过的陜西美食。
来自陜西的面点主厨冯永田，精通传统陕西面食与北方小吃，致力传播当地饮食文化，让更多人感受其魅力与家乡情怀。板桥凯撒大饭店提供