求量的茶叶市场已是过去式，如今製茶更要「斤斤计较」才能脱颖而出。

清晨，阳光穿透笼罩在茶园的薄雾，唤醒了沉睡的茶树，王宏诚也开始他的晨光仪式——煮水泡茶。他不疾不徐地将昨日刚製好的毛茶放进茶壶，滚水如银丝般细长，缓缓地沖泡着茶叶，瞬时热气氤氲，茶香逐渐四溢，直扑鼻息。他静下心，啜饮一口，茶汤在舌尖上蔓延开来，反覆细尝当中滋味，以检视製茶过程中每个细节是否到位，作为往后调整参考，力求每片茶叶都能达到最佳状态。

一切动作是如此的自然纯熟，是他製茶多年来不变的习惯。

王宏诚认为製茶应该要先懂得品茶。

「製茶应该要先懂得品茶。」王宏诚强调製茶师必须能够分辨出茶汤的色、香、味、韵，从而推敲製茶过程中的问题，及时进行调整，确保茶叶品质。製茶工序的每一环节都至关重要，特别是日光萎凋的程度，会直接影响到茶叶的香气和口感。他解释道，「如果茶汤颜色偏红，可能是因为日光萎凋晒得过头了；但若晒得不够，茶汤滋味会偏苦涩、菁味明显。」从茶菁到手，进入製程，各个环节皆考验着製茶师傅的经验厚度以及对自然的敏锐度。

雕出茶的清香、韵味、山头气

身为茶二代，自小闻着茶香长大，王宏诚回忆起年幼的自己，对于茶叶製作过程充满好奇。「为什么茶叶经过一系列的萎凋、发酵、杀菁、揉捻后，竟然能散发出如此诱人的香气和滋味？还可以拿去卖？」他微笑说：「一般的树叶可不能这样。」这分好奇随着岁月堆叠而深化，逐渐成为滋养他的生活和事业的养分。

退伍后，王宏诚回乡投入到茶叶的製作中，一路积极参与各项比赛，透过与同行的切磋，反覆推敲、调整製茶过程，判断茶叶品质是否到位，从中修正自家弱点，学习他人优点。他十分清楚「製茶是一门需要不断精进的手艺，每个细节都可能影响最终的品质。」不断学习和磨练技巧，为的就是将茶叶品质发挥到极致。

王宏诚注重春茶后茶园的休养期。

王宏诚坦言道，求量的茶叶市场已是过去式，如今的消费重视品质和特色，因此在茶园管理和製茶工序更需「斤斤计较」，做到精益求精，「唯有这样，才能在竞争激烈的茶叶市场中脱颖而出。」

在梅山瑞里的茶园，一年通常採收三个季节：春茶、秋茶及冬茶，或是春茶、二水及冬茶。当春茶採收完毕后，茶树会进行剪枝和留养，让茶树有足够时间休息、储备养分，这段日子是王宏诚最重视的关键期，会依照茶树的状态、产量，调整剪枝程度，选择浅剪、中剪或深剪，并且施以豆粕作为肥料，「如此一来，可让秋茶、冬茶的茶菁也能如春茶一般，滋味甘醇丰美，而且细腻。」

王鼎茶园门市。

瑞里位于海拔1,200公尺山区，气候冷凉，早晚云雾从溪谷悄然爬上来，如轻纱般温柔覆盖周遭山峦，日照时间不长，使得茶树芽叶柔软、厚实，胶质含量丰富，所製成的高山乌龙、高山金萱，风味细緻秀气，带有些许蔗香。王宏诚自豪说：「我们瑞里的茶，拥有文山包种的清香，冻顶乌龙的韵味，以及高山茶的山头气。」

大有学问的五星製茶环境

好茶的诞生除了仰赖茶园的悉心管理，后续的製茶技术也功不可没。

王鼎茶园的茶厂乍看与一般无异，其实背后大有学问。首先，茶厂方位坐北朝南，使得宽敞的日光萎凋广场上整天有阳光映照，不管茶菁何时採回，都能充分让叶内的水分蒸发。广场上方设有三层遮光黑网，可根据天气的阴晴，灵活调整日照强度。此外，茶厂通风与否也很重要，气流循环可以帮助茶菁走水、软化，促进发酵，使新鲜的青草气味逐渐转化、散发清香，恰到好处的日光萎凋是整个製茶流程中奠定风味的基石。

王鼎茶园在「卫生安全製茶厂」获得五星殊荣。

举例来说，天气晴朗，做出来的金萱茶叶香气会特别好，然而，在相同的天气条件下处理乌龙则需要格外留意，因为乌龙茶菁适合在阳光相对不充足时萎凋，才能呈现出细緻的滋味。不过，採茶无法依天气选时间，由于採工难寻，早在几个月前就已经安排好人力，因此，更突显製茶环境调节的重要。

王鼎茶园的茶厂在农业部农粮署从全国辅导的两百多家茶厂中，以一星至五星进行评选，摘下五星殊荣。卫生安全製茶厂的层层考验，包括茶厂加工环境、机具卫生清洁、公共安全、加工动线流程、汙染危害管控作为及生产加工纪录等，王鼎茶园全都达到最高标準，此外，也自行申请茶叶产销履历认证（TAP）、ISO 22000食品安全管理认证。王宏诚不计认证所需成本只专注于唯一目的──想把好的茶叶、好的品质，送到每一位消费者手上。

王鼎茶园自行申请茶叶产销履历认证（TAP）、ISO 22000食品安全管理认证。

紫藤花下的茶艺美学

为了让游客深刻感受阿里山高山茶文化，王鼎茶园规划藏茶、揉茶体验，推荐游客走访瑞里的瑞太古道、绿色隧道，漫游于如诗如画的竹林祕境。每年3月开始，整个瑞里聚落迎来紫藤花开的季节，紫色氛围蔓延在166公路上，王鼎茶园自有一片紫藤花园，细长的花穗有如瀑布般垂下，也曾邀集周边店家在紫色花廊下举办市集，4月底接续起萤火虫季，户外摆起了茶席，周边还有萤火虫舞动，相当浪漫。

此外，王鼎茶园也与在地的妇女合作，运用当令食材端出一系列的风味茶餐，如红茶排骨、梅子豆腐、笋乾炕肉等等，有时会送上取自在地的甘蔗和仙草慢火熬製而成，吃得到天然食材原味，而且爽口解腻的黑糖仙草当作甜点，满桌专属瑞里茶区的风土料理，令人回味再三。

入选为农业部农粮署「亮点茶庄」的王鼎茶园规划藏茶、揉茶、品茶等多元体验。