以茶为出发点规划自有品牌时，我的思考不再只是茶农身分。

车随坡转，跟随「茶日民宿」的导航指示，行驶过阿里山公路的弯弯路径，终于抵达位于海拔1,350公尺的目的地。竹崎石棹山区的茶日民宿由製茶职人伍志庸与妻子郭千瑜共同经营，周围被家族的茶树环绕。浅色的茶树是台茶12号（金萱），叶片锯齿形状明显；深色且拥有细长形外观则属于青心乌龙，四周深浅绿意随着云雾的浓淡而筛落的阳光在叶缘上显得灿亮。

台茶12 号（金萱）。

延续家传茶园的环境友善理念

由于父亲那代与兄弟共同营运圣源製茶厂，伍志庸从小在旁耳濡目染。2013那年，他考量长辈年事已高，山区的劳动资源日益短缺，决定回到石棹学习茶园管理与製茶技术，面对家中1甲2的茶园，过去由父亲照顾二十多年的茶树同样迈入高龄，进而开始分批让茶园轮流休耕。

製茶职人伍志庸。

伍志庸会根据茶树的健康状况决定休耕的时间长短，短则一季，长至两季。例如今年的青心乌龙有夏季收成，但秋茶暂停；而今年夏茶的台茶12号（金萱），经过评估后一样选择暂停採收。仅管整体的年收产量比一年四季採收还要少，但他将比较不怕虫咬的金萱茶树，发酵成具有特殊香气的红茶，丰富製茶品项。

茶园的轮流休耕并不代表日常庶务的减少。伍志庸表示：「爸爸和伯伯坚持不用除草剂，採用环境友善农法，我也延续上一代必须使用有机肥的理念。虽然辛苦，但这样能保护土壤的有机质。」他进一步解释，无论种植何种农作物，田间透过蚯蚓鬆土可以提高土壤水分的渗透性，但除草剂会干扰蚯蚓和微生物的生存，导致土壤逐渐贫瘠。

为了维持地力健康，茶园每个月进行一次地毯式搜索的人工除草，取代除草剂。每个人蹲在茶树下，一棵棵仔细检查并拔除多余的杂草，这也象徵着在大自然面前，保持谦卑的初心。

善用顾客回馈优化茶品风味

圣源製茶厂目前由伍志庸与三个堂哥共同经营，并有五到六位製茶师一同协助。伍志庸是其中资历较短的製茶师，而每位师傅都有不同的製茶观点。在坚持上一代信念的基础下，他同步汲取其他前辈的优势，并持续至茶改场和阿里山珠露茶茶业产销班精进茶叶管理课程，以优化原有的製茶流程。

产业课程会分享新时代的製茶工具和观念，有些可能与传统做法产生冲突。以露水茶的萎凋方式为例，旧式的处理方式需要不断翻动茶叶，让茶持续晒到最乾；但新式的製茶观念则是延长静置时间，再去翻动茶叶。伍志庸认为若新的方法能获得顾客的接受并且销售成绩良好，长辈自然会乐于认同这样的成果。

伍志庸的蜜香红茶滋味温润青甘，香气可持续六到七泡茶。

在製茶流程上，伍志庸负责茶园管理与萎凋的前端製程，以掌控成品的味道。他还添置了除湿机和湿度侦测器等新式辅助机器，以精确控制製茶环境的变因。随着官方提倡高发酵度的高山茶以彰显其茶香优点，伍志庸也略微调整了发酵程度。相较于家人早期偏向文山包种茶的轻度发酵，如今他推出的茶在保留清香的基础上，提升了发酵程度，使香气更加醇厚。至于金萱茶，他一样增强了发酵度，使浓郁的奶香渗入顾客的五脏六腑，舒坦饱满的过瘾，成为不断回购的热门品项。

以茶为题规划的风格旅宿

在茶产业的事业拓展方面，茶日民宿所在地邻近顶石棹步道群、云海与琉璃光的观光名景。民宿拥有四间房间，包括两间双人房和两间四人房，两种房型的其中一个单位都是直接面对茶园的观景房型，邀请旅客与茶树共眠。以茶为题，茶日民宿设有茶席与茶具，让人们可以在度假时，直接享受到产地的茶风味。

得以品茶与感受茶园风景的茶日民宿。

得以品茶与感受茶园风景的茶日民宿。

民宿2楼的茶席区旁便是能眺望风景的大片玻璃窗，窗外是开阔茶园。坐在窗前能欣赏云海，静看一轮日落的橘黄流泻在层层山峰。伍志庸分享到，尤其空气清澈时，曾有客人在民宿拍摄到澎湖花火节的烟火景象。

茶日民宿2楼的茶席区。

伍志庸为了在接待民宿客人时，能更具备解说茶汤的能力，特别在嘉义县製茶业职业工会完成品茶师初级结业认证。过程经过大量的味蕾训练，他得在不同的茶种中感受酸甜苦鹹，辨识每一泡茶是否自然回甘，清楚表达茶香之间的细微差异，藉此在生产者的视角扩增服务端视野，用多元的产业面向提升人们亲近茶产业的意愿。

品茶香也「泡」茶香的五感体验

谈及深受客人喜爱的茶种，伍志庸沖泡起以台茶12号（金萱）製成的蜜香红茶。蜜香红茶的蜜香味是来自茶树生长过程中，受到小绿叶蝉吸吮而产生的化学反应。为了吸引小绿叶蝉前来，茶树不得喷洒任何农药。红茶属于全发酵茶，无论是茶园里的青心乌龙还是台茶12号（金萱），都能製作成全发酵茶。

「因金萱茶树生长势强、茶树生长期快，较耐病虫害，因此在夏秋时期，可採收来製作红茶，增加茶类多样性。但今年红茶的产量约只有500斤；有时虫害过重，叶子被吃得精光，可能还会面临无法採收的情况。」难得的精华如今成为茶壶中的清雅茶色，清澈透亮，倒进杯中的茶汤又成了鲜明的红褐色，带有微微的酸气，可以持续六到七泡的茶香，温润清甘。

为了在接待民宿客人时，能更具备解说茶汤的能力，伍志庸在嘉义县製茶业工会完成品茶师初级结业认证

除了在民宿提供茶席享受，郭千瑜希望旅客在一踏入茶日民宿时，能沉浸在茶香之中，因此他们与调香师合作，从自家茶叶萃取香气，製作成民宿限定的乌龙茶香与蜜香红茶的茶叶扩香。这系列产品使用符合国际香料协会（IFRA）标準的精油和香氛油，是放诸国际皆受认可的安全成分，透明瓶身里还有自在舒展的叶貌，为住客从细节点滴堆砌出丰富的五感体验。

为了在新一代族群心中立足茶的一席之地，伍志庸成为生产者与服务端的串连桥樑，而郭千瑜则是强而有力的推广助力，善用社群与LINE官方帐号的多角经营，让品茗过的入住旅客都能透过线上回购，再次回味来自石棹风土的茶香。

製茶职人伍志庸与妻子郭千瑜。