大安区板前寿司林立，每家各有特色。4/9正式开幕的日本板前料理「鮨水仙」，主厨张景富在历经三井、三花、淀殿、琥珀割烹的薰陶下，如今独立开业，于信义路上开设以板前寿司为主轴的无菜单日料，依据食材等级不同，推出NT$4,500、NT$6,000两种价格的菜色。
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40岁不到的主厨，也将创新的年轻思维套进寿司里，为了营造醋饭上不同酸味的层次，使用三种醋混合搅拌，并与日本食材公司「白水」合作，空运各式山产与海产。更大手笔使用乌鱼子搭配鲔鱼中腹制成握寿司，意图于口感和寿司风格上打造出属于自己的独特性。
奥赛嘉鱼子酱入菜
以这道「鲔鱼中腹佐鱼子酱寿司」为例，张景富看準奥赛嘉鱼子酱的浓郁奶香味，搭配现切鲔鱼中腹与日本一期一会的烤海苔，打造出版前的华丽料理。说到华丽，「青花鱼昆布棒寿司」的华丽也不遑多让。
这到关西风格的棒寿司，以日本土生米混合三种不同的醋液，混合腌萝蔔、茗荷、青葱与芝麻，压制成型之后，再盖上醋渍白昆布，成为一贯酸中带玄米香气的寿司。
简单也能很美味
当然除了华丽的日料寿司之外，在张景富的板前上，也有简单却让人惊艳的料理。以寿司为主轴的板前，自然少不了海胆握寿司，单纯以山葵、酱油调味，再将满满的海胆铺在醋饭上，简单粗暴地让客人直接感受海胆的鲜甜。此外先以170度热油浇淋后烤制的「甘鲷立鳞烧」，立鳞的脆搭配炙烤鱼肉的香，多层次口感也展现出简单就是美味的公开秘密。
「鮨水仙」设有10席板前、及一个6席包厢，适合独享、也适合聚会包场。坐落在车水马龙的水泥丛林信义路上，显得格外宁静与世隔绝，打牙祭犒赏自己的同时，也能在此获得身心充电之满足感。4/9盛大开幕，试营运期间已在名流圈口耳相传，询问包场。建议各位饕客提早预约以免向隅。
Info.
「鮨水仙」餐厅资讯
地址：台北市大安区信义路四段311号
订位电话：02-2703-9690
营业时间：周二~周六 18:30-22:30