这个春天，「望月楼」迎来有20年以上资历的主厨邱龙俊，他融合了粤菜、客家菜、西餐等元素，精心推出一系列新菜，将时令珍馐与细腻工艺巧妙融合，带来一道道诗意盎然的飨宴。「兰阳香鱼脆梅甘露煮」的甜美回甘、「兰阳金枣醉鸡捲」的果香提味、「官燕三鲜炒鲜奶」的创新独特，每一口皆是春天的餽赠。传统技法与现代巧思交织，共飨这场味蕾的春日盛宴！







兰阳香鱼脆梅甘露煮：兰阳爆卵母香鱼经炭烤定型，慢煮柴鱼高汤、脆梅与酱油三小时，浸泡隔夜入味，鱼骨酥化，甜美回甘，口感细緻。

兰阳金枣醉鸡捲：绍兴酒腌渍仿土鸡腿，捲入金枣蜜饯蒸制，冷却后鸡冻包裹，滑润清香。搭配客家桔酱与南姜香茅沾酱，果香酒韵交织。

「望月楼」主厨邱龙俊——味蕾的春日诗篇

邱龙俊主厨自幼受母亲影响，习得客家料理精髓，并于澎湖科技大学餐旅系毕业后历经日料、时尚中餐与餐酒馆的磨练，最终深耕粤菜。他曾任礁溪长荣与大溪威斯汀酒店主厨，现掌舵望月楼，以「承袭经典，演绎当代」为理念，翻新七成菜单，展现粤菜新风貌。主厨邱龙俊认为，料理不仅是技艺的展现，更是情感的流动与文化的传承。他从时令食材中汲取灵感，运用细腻的刀工与火候掌控，赋予每道料理恰到好处的层次与韵味。麦香摩卡和牛粒以新加坡咖啡排骨为灵感，澳洲M9+和牛裹上摩卡咖啡酱与奶香花生麦片，浓郁层次满溢。兰阳金枣醉鸡捲揉合绍兴醉鸡与客家风味，潮州滷水鹅则以陈年滷汁烹制，浓厚入味。此外，蜜汁叉烧佐手指柠檬、巴蜀脆皮肥肠、野米飞翅焖日本生蚝等新作，皆将传统与创新交织，为饕客带来惊喜味觉体验。

 

密汁叉烧佐手指柠檬：炙烧五花肉外焦糖化，内软嫩多汁，刷上麦芽糖浆二次烤制，甘甜带焦香。搭配珍稀手指柠檬，啵啵果粒平衡油润。

 

花胶响螺香水椰盅：泰国香水椰子为汤盅，炖煮黄花胶、响螺片、瑶柱与鸡腿肉，椰香浸透汤汁，鲜甜醇厚，佐嫩滑椰肉，层次丰富。

糖醋油封大甲芋佐帕玛森芝士：大甲芋低温油封后轻炸，外酥内绵。淋镇江醋与蚝油熬制糖醋酱，刨上帕玛森芝士，酸甜交织，香气浓郁。

 

「望月楼」主厨邱龙俊——传统与创新的交融

粤菜素以讲究火候与食材本味见长，而主厨邱龙俊则在此基础上，融入现代烹饪手法，提升味觉层次。例如，他运用低温烹调技术，使肉质更加细嫩，并透过独家调味，使酱汁更能衬托主食材的鲜美。不仅保留经典韵味、又突破框架的菜色，展现了粤菜的传统精神，也希望让食客感受到新时代的饮食哲学。

官燕三鲜炒鲜奶：大良传统炒鲜奶，拌蛋白与鲜奶油，滑嫩似凝雪。搭配印尼屋燕盏、伊比利火腿丝、带子与虾仁，鲜美细腻，香醇迷人。

 

巴蜀脆皮肥肠：滷制白醋洗净大肠，炸至外酥内嫩，拌炒自制红油、花椒油调制酱汁，麻辣喷香，鹹甜适口，川味层次丰富。

 

柚香龙虎斑佐比利时菊苣：屏东龙虎斑油泡再快炒柚子酱与泰国金柚肉，鱼肉Q弹鲜甜，以比利时菊苣盛装，微苦爽脆，酸香交织。

 

「望月楼」主厨邱龙俊——邀您共飨春日雅宴

「望月楼」一直以来秉持匠心精神，细腻演绎粤菜文化，这次的春季新菜，正是对传统与创新最完美的诠释。无论是家庭聚餐、商务宴请，或是单纯享受美食的时刻，都能在此找到属于自己的味蕾悸动。