「君尹」以春天为灵感，推出全新菜单，以时令珍馐展现万物甦醒的美味序曲。主厨巧妙融合东西风味，细腻描绘春日气息，带来层次丰富、节奏轻快的fine dining体验，邀宾客共赴一场味觉新生之旅。

冬尽春来，位于台北伊通公园旁的精緻料理餐厅「君尹」亦以崭新菜单迎接一年之初！即日起推出春季菜单，增开周五午餐及周二晚餐，以更亲切价格、轻快节奏，让更多宾客体验fine dining的美好。本季以「新生」为主题，运用北海道干贝、马粪海胆、Ossetra鱼子酱、野生乌鱼子、白芦笋、澎湖明虾、马头鱼、纽西兰高地和羊等食材，搭配各式香草的清新、根茎蔬菜的风土气息，展现冬日白雪悄然退去后，绿叶萌芽初绽的盎然意象，唤醒沉睡味蕾，延续一贯简约洗炼，刻画难忘味觉体验。




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春日菜单，赞颂大地新生的美味开端

春天是冬天的余韵、亦为夏天的序曲，在冷热交错间悄然诉说季节的风貌，主厨以此为发想，在春季菜单中运用白芦笋、布里乳酪等食材展现两种质地风貌，呼应春日时节乍暖还寒的多变气候。此外，主厨以擅长的酱汁，适度融合南洋香料盎然生气与日式优雅纤细，从椰奶优格的轻柔、发酵白芦笋的酸爽、芝麻奶油的浓香、辣味酱的鲜惹、绍兴老陈醋的温润，风味起承转合、错落有致。晚间套餐内容如下：

干贝、大头菜、椰奶优格

鲜甜北海道生食干贝，伴随带有根茎类特有香气的大头菜，拌入鹹鲜的Ossetra鱼子酱、榛果碎、及洋溢南洋香料气息的自制椰奶优格，翠绿色薄荷油铺底，榛果油脂温柔包覆，彷彿春季的开端，在柔嫩与爽脆之间，探索乾净而直接的风味。

乌鱼子、白芦笋、甘蓝

矜贵的白芦笋是春日盛宴最具代表性的时令食材，主厨玩转中式酸白菜与西式腌菜作法发酵白芦笋制成酱汁，鹹酸气息衬托奶油白芦笋的清甜纤细滋味，搭配自家腌渍乌鱼子，软糯溏心鹹鲜气息与酸爽发酵气息十分契合，炸甘蓝叶于雪白中展现蓬勃朝气，淡淡海苔香气增添旨味。

马粪海胆、金桔、大叶

林明健主厨从最爱的港点千层萝蔔丝酥饼汲取灵感，自制油酥皮包覆北海道马粪海胆、发酵金桔酱油及日本大叶酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，温热鬆化酥皮与鲜甜绵密海胆完美融合，看似冲突的口感与温度，勾勒鲜明美味记忆，鲜美滋味绵延悠长萦绕于唇齿之间。

明虾、芝麻奶油、韮菜

澎湖明虾以日式高汤低温泡熟，保有弹牙口感及鲜甜原味，搭佐浓醇芝麻奶油酱、带有花椒麻香的麻辣油勾勒出明虾的甘美，韩国芝麻叶青酱增添旨味，炭烤韭菜的一丝烟燻辛香让整体风味更为完整动人。

马头鱼、莴笋、辣味酱

海鲜主菜新鲜现流马头鱼，厚切鱼片保留鱼鳞，高温油淋造就让鳞片立体酥脆，油温渗入鱼肉让肉质保有细嫩，宛如艺术品般伫立于绿意盎然的自制辣味酱，多重新鲜香草与辛辣气息交织法式酸奶油温柔乳香与幽微酸度，日式高汤低温煮透的春莴笋口感纤细，清甜中带一丝苦韵，诉说春日盎然生机。

羊排、绍兴老陈醋、甜豆

纽西兰南岛高地特别培育的Lumina和羊，油花细緻肉质纯净清甜无腥羶，煎烤五分熟佐绍兴老陈醋酱，佐色泽青翠、充满春日草原气息的甜豆泥，散发木质馨香的羊肚菇包覆令人惊喜的手工鸡肉丸，薰衣草柠檬泡泡散发田野香氛，让味蕾随着甘美羊排徜徉春日原野。

莫城布里

正统法餐于主菜之后接续登场各式起司搭配果酱、蜂蜜，作为甜点前奏。本季选择一款奶香浓郁的布里乳酪制成口感扎实的起司蛋糕为底，另一款较具空气感及牧草味的布里乳酪略经烟燻后制成轻盈柔滑质地覆盖，以不同口感层次的起司鹹甜乳香，引领味蕾进入甜点篇章。

奇异果、白乳酪、尼泊尔花椒莓

特别选用酸度鲜明脆口的义大利奇异果，佐乳酸轻盈的白乳酪冰淇淋及散发柑橘果香气息的尼泊尔花椒莓蛋奶酱一起入口，底部的百里香糖渍白木耳赋予亚洲温婉气息及脆滑口感。

单品加点，丰俭由人

新菜单道数与价格调整后，整体用餐节奏更为明快，另提供单品加点，宾客可依当日胃口喜好弹性选择。

冬季黑松露、菊芋、柚子

新鲜冬季黑松露深邃浓郁香气中带有泥土及森林芬芳，与菊芋浓汤交织和谐大地气息，佐香脆大蒜酸种面包一起享用，像是春日里的一抹暖阳，温柔抚慰心灵脾胃。

和牛、渍物、腊味饭

日本九州以永续环境饲育的A5 premium黑桦牛，油花(BMS)达最高等级12，选用油花匀满细緻的纽约客部位薄切炭烤，佐日本熟成三年辣椒酱制成之蛋黄酱，包覆以北海道七星米烹煮至鬆软且粒粒分明的港式腊味饭，鹹香润泽中，藏有渍物酸脆，平衡浓重油润。