每次做茶，我都全心全意投入，用心把每件事做好，每一款茶都是精心之作。

踏进陈昭龙位于自家茶厂「上露茶业」的办公室，映入眼帘的是四面墙壁挂满了匾额与奖牌，几乎每一面都写着斗大「冠军」字样。他在製茶领域的卓越成就不言而喻，不禁教人好奇，究竟是怎样的经验与历练，成就了这位茶界的翘楚？

陈昭龙是全国部分发酵茶与红茶(小叶种)製茶技术竞赛的双冠王。

家中种茶、製茶多年，帮忙家业是无可迴避的使命。然而，他的父亲一向严格，「以前学茶非常坎坷，做不好就会被责打，还曾在阿里山公路旁罚跪。」严厉的教诲激起了陈昭龙的叛逆之心，当兵退伍以后，选择在外闯蕩，远离家中的製茶事业。

直到28岁那年，母亲在茶园工作时跌倒受伤，这才把他从山下唤回了山上。三年过后，父亲意外去世，31岁的陈昭龙接手家业，强迫自己迅速成长。面对製茶，此时的他心境已经截然不同，「再也没有人替你撑伞了，必须自己学会独立。」后来，他决定盖起如今所见的茶厂，他说：「如果不盖，那些合作的茶农怎么办？他们的茶要拿去哪里做？」在那一刻，他深刻感受到肩上的责任，虽然沉重，却是前所未有的踏实。

茶与人的关係是一体的

比赛是让他在製茶路上不停钻研的动力。出乎意料的是，第一次参赛他就获得了嘉义县冠军，后续更是接连横扫各大比赛，「起初以为只是运气不错，后来一直得冠，才发觉这可能是自己的天份。」

拥有天份，也必须付出足够的努力。陈昭龙比赛前总是习惯超前部署，「还没拿到茶菁，就已经开始思考要怎么製作。」他都在想些什么呢？「如果阳光很强，应该如何处理？茶菁要先收去哪里？整个程序都要先想一遍，以免到时手忙脚乱。」因为比赛过程没有助手，所有的安排和决策都必须事先规划好，才能在竞赛中从容应对，发挥最佳水平。

平日工作的製茶厂，就是陈昭龙在赛场下持续练功、累积经验值的所在。在他的观念里「茶就像人一样，喜欢舒适环境，因此，萎凋过程要常用皮肤去感受，检查温度、湿度是否适宜，如果当下的环境连自己都觉得闷热、黏腻，那么製成的茶也容易产生出杂味。所以，萎凋的关键在于找到一个你觉得舒适的地方。」包括环境通风有助于茶菁的走水，日照过强，需要移至遮荫下方，如遇阴雨，则需赶紧找寻温室。对他来说，茶与人的关係是一体的。

茶叶经过白天萎凋，要进入夜半杀菁以前，陈昭龙会仔细嗅闻茶菁的发酵香气。「只有当茶菁散发清香时，才能开始作业。杀菁是将风味定型，如果发酵不足，就再给它一些时间。」炒茶前，他会审慎判断茶菁外观状态，老的茶菁水份不多，不能炒得太久，要用大火快炒迅速逼出水份；嫩的茶菁则要降低温度、延长炒製时间，才能确保熟透。到了揉捻阶段，茶菁的乾湿程度必须掌握得恰到好处，太湿表示水分尚未去除，太乾则容易使茶菁碎裂，影响成品卖相。

陈昭龙力求全心投入，达到每款茶都是精心之作。

陈昭龙的製茶功夫还有一部分来自于代工经验的累积。由于每位茶农的茶园管理方式不同，茶菁品质各有差异，他必须根据当天的天气条件，运用感官和经验来调整製茶方式，好比当遇上茶菁偏老，他会调整日光萎凋的时间再充足一些，以此带出更好的香气。

「其实做茶并不困难，只要掌握核心概念，就能畅行无阻。」陈昭龙云淡风轻地说道，但实际上，每道製茶工序都需精準判断、严密把关。製茶，说难不难，但也绝非简单轻鬆。一杯好茶背后，是职人多年如一日的坚持与匠心。

展现茶菁最好的一面

要做好茶，是陈昭龙从不妥协的目标。「就像炒菜，如果食材本身相当优质，厨师不必过多烹调就很美味好吃。」他认为茶菁的先天条件决定了茶叶品质的成败，影响高达60％以上。

由于採茶的工资是以量计价，难免会遇到偷工减料的情况，把过熟的茶梗和茶叶混在其中，陈昭龙要求採茶工，务必採得标準、採得乾净，是指「尽量不要採到比较成熟的茶叶，茶菁条件一致，所需要的走水节奏才会同步；如果没採乾净，则会影响下个季度的收成。」

陈昭龙认为製茶师傅的要务是把茶菁最好的一面展现出来，为茶加分。

採茶过后，是修剪茶树的时刻，背后也藏有学问。剪得太低，新长出来的春茶就不够茂密；太高的话，则会长得过于繁盛，导致茶菁不够饱满硕大。施肥上，每季所使用的肥料都不相同，像是茶树刚採收完、重新冒芽之时，需要补充氮素，并採取少量多餐的方式施肥，避免一次下得过重，造成土地和茶树的负担。此外，茶园的地理位置也会影响茶叶的品质。陈昭龙自家的茶园都处于背阳区域，由于日照时间较短，会酝酿出口感柔软与香味秀气的茶水；反之，面阳茶园所製成的茶叶，茶汤口感较为刚硬、香气奔放。

陈昭龙强调，不论柔软或刚硬、秀气或奔放，这些特色各有所好，没有好坏区别，製茶师傅的要务是把茶菁最好的一面展现出来，为茶加分。

让每一款茶都是精心之作

从小在茶业世家中耳濡目染，陈昭龙早已在製茶工序上得心应手，扎根于从小生长的茶区，日复一日埋首于茶园到茶厂，不仅不断创造出好茶，更为自己的製茶生涯持续写下辉煌时刻。

从茶园管理开始控管製作出的优良冬茶。

过去，他曾在学习路上吃过前辈的闭门羹，如今却选择大方不藏私，「就是吃过苦头，所以面对那些真正想学製茶的人，我很愿意给予机会，也想让他们少走冤枉路。」陈昭龙观察到近来製茶产业落实分工，许多新生代製茶师只精通其中的一、两项，因而肩负起传承的使命开始培养徒弟，也鼓励他们参加比赛，从中获取宝贵经验。

製茶职人陈昭龙。

问及製茶人生至今，可用哪一种茶比拟？陈昭龙笑着说：「每次做茶，我都全心全意投入，每一款茶都是精心之作。」他的冠军心法简单却很深刻：「用心把每件事做好。」这不仅是製茶道理，是他能以平常心面对竞赛的致胜关键，更是做人处事哲理。